學(xué)校統一配餐引起的“預制菜進(jìn)校園”問(wèn)題，正在多地持續引發(fā)熱議。一些家長(cháng)對預制菜的質(zhì)量和安全表示擔憂(yōu)，更有家長(cháng)辭職為學(xué)生送飯。對于預制菜，專(zhuān)業(yè)人士也看法不一。9月22日，教育部表態(tài)定調，相關(guān)負責人稱(chēng)，對“預制菜進(jìn)校園”應持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進(jìn)校園。

預制菜進(jìn)校園引家長(cháng)擔憂(yōu)

什么是預制菜？根據中國烹飪協(xié)會(huì )發(fā)布的《預制菜產(chǎn)品規范》（征求意見(jiàn)稿），預制菜是“以一種或多種食材為主要原料，配以或不配以輔料和調味品（含食品添加劑），經(jīng)洗、切、搭配等加工或炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹調后制成的即食、即熱、即烹、即配菜肴或主食”。

按照該定義，預制菜的種類(lèi)多樣，幾乎涵蓋了各種主食、配菜、湯品、沙拉、甜點(diǎn)等，例如人們常見(jiàn)的炸雞、冷凍披薩、速凍水餃等。

據新華社9月21日報道，多位受訪(fǎng)人士表示，目前進(jìn)入校園的主要是熱鏈盒飯或供學(xué)校廚房烹制的凈菜和半成品菜肴，大都未使用加熱即食的料理包。有業(yè)內人士認為，如果采用中央廚房配餐，以“半成品”模式進(jìn)入校園食堂，也屬于使用預制菜的范圍。

隨著(zhù)“預制菜進(jìn)校園”“有學(xué)生家長(cháng)辭職送飯”等話(huà)題登上熱搜，預制菜再次被推上輿論的風(fēng)口浪尖。在“如何看待預制菜進(jìn)校園現象”的話(huà)題投票中，有超過(guò)80%的網(wǎng)民選擇“不贊成”，僅有不到10%的網(wǎng)民認同。

家長(cháng)反對預制菜進(jìn)校園的理由，主要集中于兩方面：一是質(zhì)疑預制菜的安全和質(zhì)量。二是質(zhì)疑知情權和選擇權難以得到保障。

專(zhuān)業(yè)人士看法不一，教育部定調

對于“預制菜進(jìn)校園”的問(wèn)題，專(zhuān)業(yè)人士也有不同看法。

一名三甲醫院的營(yíng)養科主任認為，一些預制菜食材質(zhì)量一般、高油高鹽，部分脫水蔬菜營(yíng)養流失，增加了肥胖的可能，不利于孩子身體健康。

中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所研究員張春暉認為，理想狀態(tài)下，預制菜在原料把控上可能更好；伴隨技術(shù)升級，企業(yè)大都會(huì )采用速凍鎖鮮、天然抑菌抗氧化、冷鏈配送等新技術(shù)。在這種條件下，很多預制菜實(shí)際可以做到添加劑減量添加，尤其是采用熱鏈配送和“雙廚房”模式配餐的學(xué)生餐，不需添加防腐劑。

9月22日，教育部對“預制菜進(jìn)校園”問(wèn)題表態(tài)定調。

據新華社報道，記者就“預制菜進(jìn)校園”采訪(fǎng)教育部有關(guān)司局負責人。這位負責人指出，當前對“預制菜進(jìn)校園”應持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進(jìn)校園。

據這位負責人介紹，學(xué)校食品安全和營(yíng)養健康事關(guān)學(xué)生健康成長(cháng)，教育部長(cháng)期以來(lái)會(huì )同相關(guān)部門(mén)，切實(shí)落實(shí)黨中央、國務(wù)院決策部署，嚴格落實(shí)食品安全法等法律法規，先后制定實(shí)施了《學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理規定》《營(yíng)養與健康學(xué)校建設指南》等制度規定，不斷加強對學(xué)校食品安全和營(yíng)養健康的管理。

食品安全法第五十七條規定，學(xué)校等集中用餐單位的食堂應當嚴格遵守法律、法規和食品安全標準；從供餐單位訂餐的，應當從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的企業(yè)訂購，并按照要求對訂購的食品進(jìn)行查驗。供餐單位應當嚴格遵守法律、法規和食品安全標準，當餐加工，確保食品安全。

這位負責人指出，黨和政府高度重視學(xué)校食品安全，十分關(guān)心學(xué)生健康成長(cháng)，廣大家長(cháng)期望孩子在學(xué)校吃得既綠色安全又營(yíng)養健康。經(jīng)研究，鑒于當前預制菜還沒(méi)有統一的標準體系、認證體系、追溯體系等有效監管機制，對“預制菜進(jìn)校園”應持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進(jìn)校園。